5 recettes avec les restes de votre frigo

L'anti-gaspi a la chinoise

En Chine, gaspiller la nourriture est considere comme un manque de respect profond envers la terre, les agriculteurs et le Qi vital contenu dans chaque aliment. La dietetique chinoise enseigne que chaque ingredient possede une energie specifique - le jeter, c'est gaspiller du Qi.

Heureusement, les principes de la MTC se pretent remarquablement bien a la cuisine anti-gaspi. Les techniques de base - saute au wok, soupe, congee, bouillon - sont concues pour transformer n'importe quel assortiment d'ingredients en un repas equilibre et nourrissant.

Voici 5 recettes flexibles qui s'adaptent a ce que vous avez dans votre frigo, avec des conseils pour equilibrer chaque plat selon les principes de la MTC.

Recette 1 : Le saute universel au wok

Le saute au wok est la technique anti-gaspi par excellence. Il accueille pratiquement tous les legumes et proteines.

**Ingredients de base** : 2 cuilleres a soupe d'huile de sesame, 1 gousse d'ail emincee, 1 morceau de gingembre frais rape, sauce soja. Ajoutez les restes de legumes coupes en morceaux (carottes, courgettes, poivrons, brocoli, chou, champignons - tout fonctionne) et les proteines disponibles (poulet, oeuf, tofu, crevettes).

**Technique** : chauffez l'huile a feu vif. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 30 secondes. Ajoutez les proteines, faites cuire 2-3 minutes. Ajoutez les legumes en commencant par les plus durs. Assaisonnez avec la sauce soja. Servez sur du riz chaud.

**Equilibre MTC** : le gingembre (tiede) et l'ail (chaud) rechauffent le centre et activent la digestion. La cuisson vive au wok preserve le Qi des legumes. Le riz (neutre) stabilise l'ensemble. Si vous avez chaud, ajoutez du concombre ou du chou chinois en fin de cuisson pour rafraichir.

Recette 2 : La soupe de fond de frigo

La soupe est la meilleure amie de l'anti-gaspi et de la digestion en MTC. La cuisson longue dans l'eau rend les aliments faciles a assimiler et nourrit le Yin.

**Ingredients de base** : 1 litre d'eau ou de bouillon, 1 oignon, les restes de legumes (meme defraichis - poireaux, carottes, celeri, pommes de terre, navets, courge). Ajoutez des herbes (thym, laurier) et du sel.

**Technique** : faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez les legumes coupes en morceaux. Couvrez de bouillon. Laissez mijoter 30 a 45 minutes. Mixez si vous preferez un veloute, ou laissez en morceaux.

**Equilibre MTC** : la soupe chaude est le plat le plus benefique pour la Rate et l'Estomac. Ajoutez du gingembre pour renforcer le Yang digestif. Ajoutez quelques tranches de radis si vous voulez aider l'elimination de l'Humidite. Un oeuf pochedans la soupe bouillante apporte du Qi et du Sang supplementaires.

Recette 3 : Le congee aux restes

Le congee n'est pas reserve au petit dejeuner. En Chine, c'est aussi un plat de reconfort et d'anti-gaspi. Les restes de viande, de poisson ou de legumes s'y integrent naturellement.

**Ingredients de base** : 100g de riz, 800ml d'eau, restes de poulet effiloche, de poisson emette, de legumes cuits ou de tofu.

**Technique** : preparez le congee de base (riz + eau, cuisson 45 min a feu doux). Dans les 10 dernieres minutes, ajoutez vos restes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, de la sauce soja, du gingembre rape et des oignons verts ciselees.

**Equilibre MTC** : le congee est l'aliment le plus doux pour le systeme digestif. Il convient a toutes les constitutions. Si vous ajoutez des restes de viande d'agneau, le plat sera plus rechauffant (ideal en hiver). Avec du poisson, il sera plus neutre et nourrira le Yin.

Recette 4 : L'omelette garnie

L'oeuf est un aliment precieux en MTC - de nature neutre, il tonifie le Qi et nourrit le Sang. L'omelette est le vehicule ideal pour recycler de petites quantites de restes.

**Ingredients de base** : 3 oeufs battus, sel, poivre. Ajoutez les restes finement coupes : herbes fraiches, legumes cuits, fromage, champignons, jambon, restes de riz.

**Technique** : battez les oeufs avec une pincee de sel. Incorporez les restes. Versez dans une poele chaude avec un peu d'huile. Faites cuire a feu moyen 3-4 minutes, puis retournez ou finissez sous le grill.

**Equilibre MTC** : l'oeuf est un aliment universel qui convient a presque toutes les constitutions. Pour une version plus rechauffante, ajoutez du poireau ou de l'oignon vert. Pour une version plus rafraichissante, ajoutez des tomates ou des epinards.

Recette 5 : Le bouillon regenerant

Ne jetez jamais les os, les carcasses, les parures de legumes ou les tiges de champignons. Ils deviennent un bouillon riche en mineraux et en Qi.

**Ingredients de base** : os de poulet, carcasse de volaille, aretes de poisson, parures de legumes (pelures de carotte, tiges de persil, vert de poireau, trognons de chou). Ajoutez de l'eau froide, un morceau de gingembre et un peu de vinaigre de cidre (pour extraire les mineraux des os).

**Technique** : placez tout dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide. Portez a ebullition, ecumez. Reduisez a feu tres doux et laissez mijoter 2 a 4 heures. Filtrez. Le bouillon se conserve 5 jours au refrigerateur ou 3 mois au congelateur.

**Equilibre MTC** : le bouillon d'os est l'un des aliments les plus tonifiants de la pharmacopee alimentaire chinoise. Il nourrit le Jing (essence vitale), tonifie le Qi et le Sang, et renforce les os et les tendons. Le gingembre ajoute active la circulation et rechauffe le centre.

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